viernes, 19 de octubre de 2012

FLAN DE MATÓ


Desde que probé este postre en un restaurante de Gerona, donde ni se me ocurrió pedirles la receta...he ido a la búsqueda y captura de ella.
Este flan es increíblemente delicioso, suave y con una textura inigualable.
Lo encontré en "Cuina per llaminers", después de buscar y ver distintos blogs con pocas variaciones.
De todas formas, antes de pasar a la receta, quiero hablaros del Mató y explicaros como se hace, para ver si os animáis, ya que es muy fácil de hacer.
El Mató es un derivado lácteo típico de Cataluña, obtenido al cortar la leche con un elemento ácido. Normalmente se hace con leche de oveja o cabra, pero aquí en casa lo hago con leche de vaca, porque es lo que encuentro (los puristas, quizás me riñan)
Su nombre de origen es Brossat o Brull.
Es parecido al requesón, aunque éste se consigue aprovechando el suero de la leche recién fermentada.
Vamos ha hacer el Mató:
El único y mas importante requisito para hacerlo, es que la leche ha de ser fresca, no sirven las leches que venden pasterizadas.
Para 2,5 litros de leche fresca:
1 taza de vinagre blanco o el zumo de 1 limón grande
Poner a calentar la leche, cuando alcance el punto de ebullición, echar el vinagre o el limón ( se puede hacer de las dos maneras, pero el gusto es distinto, es cuestión de probar lo que mas os agrade). La leche se cortará, pero remover con un tenedor, para ayudarla.
Sacarla del fuego y dejar que se enfríe. Una vez esté fría, colarla por un colador de cedazo fino o si no, por un colador con una tela de gasa sobre él.
Dejarlo hasta el día siguiente, en la nevera, para que pierda todo el líquido. Apretar para acabar de sacar el líquido y ya tenemos hecho el mató. Pasarlo a la nevera. Lo podemos guardar un máximo de 5 días ya que es un producto fresco.
Acompañado de mermelada de arándanos rojos o similar, hace un tandem sensacional.


FLAN DE MATÓ:
Para 8 flanes individuales grandes:
100 gr azúcar
300 ml leche
250 gr nata líquida
250 gr mató
1 1/2 sobre de cuajada
Caramelo liquido

Primero hacer el caramelo líquido: Poner azúcar en un cazo y calentar al fuego hasta que coja un bonito tono dorado oscuro.
Precalentar el horno a 180º
Poner un poco de este caramelo en la base de los moldes.
En un bol, echar la nata líquida, azúcar, cuajada y mató. Triturar con el minipimer hasta que quede bien mezclado y conseguir la textura de una crema, añadir la leche y volver a batir.
Echar la crema con cuidado en los moldes.
Pasar los moldes a un recipiente para horno con agua y cocer al Baño María en el horno durante 35 minutos.
Sacar los moldes del horno y dejarlos enfriar antes de guardarlos en el frigoríficos. Dejarlos reposar para que cojan cuerpo durante 24 horas.
Disfrutad de este postre. Quedareis gratamente sorprendidos y satisfechos. 



37 comentarios:

  1. Niña, éste flan para mí es raro-raro, pero si tu me dices ven, lo dejo todo...jajaja. Lo tengo que probar para opinar. Ya te contaré. Muack y buen finde. Pórtate bien.

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    1. No es raro, es buenísimo y si no pruébalo, que me apuesto lo que quieras a que me das las razón. Mira si estoy segura. Seguro que me porto bien. Todos se van a trabajar fuera este fin de semana, osea que DESCANSO.......

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  2. Me he enamorado de estos flanes, qué delicia Manu. Voy a intentar hacer el queso a ver qué tal, aunque no sé si tendré paciencia, los flanes me pirran y estoy deseando probar la receta. Besos

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    1. Geles, no necesitas paciencia pues se hace solo, es rápido y fácil y el flan no digamos..... as fácil imposible. Besos. Ya me contarás

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  3. Hola Manu guapa tu

    Doncs tinc de donar-te la raó, a casa fa molt temps que en faig, una Sra. que havia sigút cuinera en un Restaurant de la zona me la va donar, i está deliciòs del tot

    mil petonets Susanna

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    1. El fas com jo, o diferent?
      És interessant saber experiències.

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  4. Anónimo19/10/12

    Manu, el que jo he probat al resturant de la Seu em van dir que el feien com un flam normal, o sigui, amb ous, i li afegien el mató.. Els hi demanaré la recepta el pròxim cop que hi vagi.
    Aquest que fas tú deu ser impresionant, el probaré aviat.
    María

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    1. María, crec que si ho fas amb ou, en portar el rovell, per dins no queda blanc com aquest, per això substitueixo l'ou que fa de espesant per la quallada en pols

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  5. Hola Manu. esto es un postre de altura.... Lo he probado en algun restaurante de estos de muchas estrellas o tenedores... Pero pensaba que debia ser muy difícil y veo que está asequible a las cocineras "marujas" caseras. En la proxima comida familiar lo voy a preparar y seguro que triunfamos. Besitos.

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    1. Esta maruja casera, como dices tú, te asegura que tendrás un éxito asegurado. Besos

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  6. Un clásico que te quedó la mar de refinado.La textura es perfecta y su presencia de olé.Me gustan muchísimo las dos fotos MAnu.
    Lo probaré así,con cuajada nunca lo hice.

    CAriños

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  7. Creo, por la pinta, que en casa encantarán.Gracias. Bs OLi de ENTREBARRANCOS

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  8. Seguro que esta buenisimo, lo voy a probar, gracias por la,receta, saludos.

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  9. Manu, tiene que estar RIQUISIMO

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  10. Es un dels flams que m´encanta!!! es que és tan bo!!! recepta que guardo, perque no la he fet!!!! una verginya!!! Muaks

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  11. Madre mía qué texturaaaaa!
    La verdad es que con mató deben de prepararse unos deliciosos y jugosos postres!
    Un beso
    Mercedes

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    1. Seguro que si, tendré que investigar mas, pues el resultado de este flan es muy satisfactorio

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  12. Que delicia manu. Habrá que prepararlo porque se ve fantástico ese corte!!!! Perfecto. Besitos

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  13. Que sencillo y que delicia, buena presentación le sacaste el máximo al plato.
    besos.

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    1. Pruébalo, te sorprenderá

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  14. Estupenda receta me gusta luce muy suave,tiene lindo nombre abrazos y abrazos.

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  15. Uy, Manu, que rico debe ser.
    En Cuba hacemos un dulce de leche con leche cortada, azúcar, canela en rama y/o cáscara de limón, que es mi preferido. Así que este me debe caer de lo mejor.
    Anímate a hacer la pizza de papa. En casa se ha convertido en nuestra preferida.
    Besos,
    Vero

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  16. Hola manu muchas gracias por la receta estan muy buenos

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    1. Me alegro mucho que os hayan gustado.
      Besos

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  17. Acabo de encontrar tu blog y me encanta!!!Mi primera receta va a ser este flan de mató que tiene una pinta estupenda!!!Gracias por este magnífico blog!!!

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  18. Acabo de descubrir tu blog y me encanta.Hoy mismo he probado este flan en un restaurante y voy a poner en práctica tu receta mañana mismo.Gracias por estas magníficas recetas!!!

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  19. Hola Manu, hace tiempo que hago tus flanes y siempre triunfan, son deliciosos y todos alucinan de lo buena cocinera que soy sin saber que es tan fácil hacerlos... Y ayer, por casualidad, en vez de nata para cocinar añadí nata para montar porque no tenía otra en casa, y un poco más de leche porque la crema me parecía muy espesa... Y han salido más buenos aun, si cabe, con un ligero toque a nata montada... MARAVILLOSO! Muchas gracias por esta receta! Saludos.

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    1. Estoy muy contenta de tu éxito y mas de tu aportación. La próxima vez que los haga, los haré como tu dices. Gracias por la idea.
      Besos

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  20. Anónimo20/5/13

    Hola. Me gustaria saber si la nata líquida es de montar o de cocinar...es un detalle importante ya que son natas para diferentes finalidades...y que cambian mucho el resultado de la recepta. A mi modo de ver faltó mencionar en la descripción de los ingredientes. Aguardo retorno. ¡Gracias!

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    1. La nata liquida de la que hablo, es la de botellín, o de cocinar. Normalmente, cuando es de montar, lo digo, ya que como dices es muy distinto.
      Saludos

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    2. Si has visto el comentario de Eva, ella un día le puso nata de montar, con un poco mas de leche y dice que aún le gustó más. O sea que puedes escoger.

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  21. Anónimo21/5/13

    Gracias por el pronto retorno. Pensava q.al utilizar nata de cocinar, el flan no tendria la textura que hay q.tener. Pues vale. provaré hacer una vez con cada y poder escoger.

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  22. Yo también he hecho esta receta con nata de montar y han quedado buenísimos, tanto que desde ya dejo de comprarlos en el super. Gracias x compartir esta sencilla pero deliciosa receta.

    http://comohepuestolacocina.blogspot.com.es/

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  23. Anónimo28/6/13

    Pregunta xa los aprendices de planes.... a q temperatura pongo el horno ?

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    1. Gracias por la pregunta, pues me olvidé de ponerlo. Ahora lo arreglo. Se ha de poner a 180°
      Saludos

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