Los chutneys, como os explique en la receta se pueden hacer con todos los ingredientes que queráis, pero éste Chutney de piña y granada, es tan delicioso que no puedo dejar de explicarlo, aparte de que ahora es tiempo de granadas y le dan un sabor peculiar.
Para acompañar carnes, caza y aves, queda de maravilla, pues le da un toque especial.
CHUTNEY DE PIÑA Y GRANADA
1 piña pelada cortada a trozos para que el corazón quede entero y la parte carnosa a rodajas y estas a tiras. No tirar el corazón
2 manzanas Golden bien limpias y a trozos. Guardar la piel y el corazón
1 cebolla grande a rodajas
2 granadas peladas y desgranadas
100 g de orejones partidos en 3 trozos
50 g pasas de Corinto
ralladura de 1 limón pequeño
2 manzanas Golden bien limpias y a trozos. Guardar la piel y el corazón
1 cebolla grande a rodajas
2 granadas peladas y desgranadas
100 g de orejones partidos en 3 trozos
50 g pasas de Corinto
ralladura de 1 limón pequeño
Especies : 2 clavos
1 anís estrellado
1 cucharadita café jengibre en polvo
1 cucharadita café canela
1 cucharadita café mostaza en polvo
1/2 cucharadita café pimienta negra molida o machacada
guindilla al gusto, según os guste el picante, aseguraros desechar las pepitas
1 cucharadita café de coriandro molido
1 pellizco de sal
450 ml vinagre de vino
450 g azúcar moreno
Colocar los clavos, el anís y el corazón de la manzana, en una
gasa y hacer una bolsita con ella, atarla con un cordel y sujetarla a
la asa de la cazuela para que no se pierdan por dentro de la
conserva.
Poner todos los ingredientes en la cazuela,
junto con la piel de la manzana (contiene la pectina) y el corazón de la piña, que luego retiraremos y la bolsita de especies. Echar agua que justo lo cubra
y cocerlo a fuego lento mas o menos 1 hora.
Ha de quedar espeso, con
la consistencia de una mermelada, de forma que cuando pasemos la
cuchara de madera por la cazuela se pueda ver el fondo del
recipiente.
El buen resultado consiste en combinar los ingredientes con originalidad y no olvidar que el abuso de cualquier especie puede anular el sabor de las otras.
Tener preparado los tarros bien esterilizados y echar en ellos el chutney caliente hasta llenarlos por completo. Cerrar enseguida y darles la vuelta para que hagan el vacío. No volverlos a girar hasta que estén completamente fríos. Yo los dejo hasta el día siguiente.
Almacenarlos en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto, guardar en la nevera.
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