GELÉE O GELATINA DE MENTA

La GELÉE O GELATINA DE MENTA es una manera tradicional de conservar la menta.

Y es una manera original de hacer una salsa de menta muy típica en Inglaterra, para acompañar el cordero asado.

GELÉE O GELATINA DE MENTA

1 K de manzanas cortadas a trozos sin pelar y sin sacar ni corazón, ni pepitas; pues es en la piel y las pepitas donde hay mas pectina.

150 ml de vinagre de vino blanco

300 ml agua

de 1 K a 1,500 g  de azúcar
150 g de hojas de menta sin los tallos, picadas finamente
Potes vacíos y esterilizados

Poner las manzanas a hervir con el vinagre y el agua.  A partir de la ebullición, bajar el fuego tapar la cazuela y cocer a fuego lento por espacio de 1 hora, hasta que la fruta se convierta en pulpa. Dejar enfriar lentamente y echar sobre un colador fino, cubierto con una tela de algodón gruesa. Colocarlo sobre un cazo para recoger el líquido, sin tocar ni apretar la fruta. Lo de no apretar la fruta  tiene su importancia, pues una gelée ha de ser transparente y si se aprieta la fruta bajaran residuos y el liquido resultante ya no sería diáfano. Lo mejor  es dejarlo durante toda la noche pues necesita muchas horas para ir soltando todo el liquido. Reservar.

Al día siguiente verter el zumo resultante en una cazuela grande y añadir el azúcar. Cocer a fuego lento, removiendo sin cesar hasta que este se disuelva. Subir el fuego, llevar a ebullición y dejar hervir con intensidad hasta conseguir el punto de cocción adecuado. Mas o menos 10 a 15 minutos.
Cuando finalice, sacar del fuego y retirar cuidadosamente con una espumadera la espuma que se haya formado en la superficie. Apartar del fuego y dejar reposar 5 minutos y echar la menta, remover bien y con la ayuda de un embudo echar el contenido en los botes, rellenandolos completamente.
Cerrarlos y darles la vuelta para que hagan el vacío.
Dejarlos enfriar hasta que notemos al tacto los potes fríos. Pasarlos al frigorífico durante un día. Con esto nos aseguramos que la gelée quede compactada. Después ya se puede guardar en la despensa. Se conserva durante 3 a 4 meses.
Una vez abierto el tarro guardar en la nevera.

Si se puede conseguir azúcar con pectina ( en cualquier supermercado francés  se encuentra), el trabajo se reduce muchísimo.

Se pone la cantidad de agua y vinagre indicadas arriba y se dejan hervir a fuego lento durante 1 hora. Se pesa el líquido resultante y se pone la cantidad de azúcar con pectina que indique el paquete, según el peso del líquido. Se cuece 4 minutos a partir de que empiece a hervir.
Se desespuma si hace falta.  Sacar del fuego y dejar reposar 5 minutos, se incorpora la menta, se remueve bien, se llenan los tarros y se termina siguiendo el mismo procedimiento indicado arriba.

Para servir como salsa para acompañar el cordero, acordarse de sacar de la nevera, mínimo una hora antes de usar.