lunes, 20 de octubre de 2014

HELADO DE HORCHATA



Pasar por delante de una Jijonenca o heladería similar y no entrar, es cosa harto difícil para mí. Lo se, no conviene, pero no penséis que es por los helados, no, lo que a mi me puede de verdad es la horchata. Me es igual que sea verano o invierno, siempre me apetece un vaso de horchata, pero ha de ser valenciana y de la buena.
Cuando vi el helado de horchata en Directo al Paladar, no me pude resistir. Esa receta era para mi y realmente es una pura delicia, cremoso, suave y con un potente sabor a horchata.
No lleva huevo y la cremosidad se la aporta el yogur y la nata.



Ingredientes:

1 yogur griego azucarado (125 ml)
400 ml horchata valenciana
25 gr azúcar invertido
1 cucharada de miel o de sirope de agave
100 ml nata para montar de mínimo 35% materia grasa


El día antes guardar el yogur en el congelador.

Poner la horchata bien batida, para que no quede el poso (ya que es donde se encuentra casi todo el sabor) en recipientes pequeños y guardarla también en el congelador.
Y, colocar el bol de la heladera en una bolsa de plástico bien cerrada y guardarla en el congelador hasta el momento de usar. Esto se hace para que no se formen cristales de hielo en el interior.
Guardar la nata y el recipiente donde la vayamos a montar en la nevera. 
Al día siguiente, sacar el yogur y la horchata del congelador una media hora antes para que nos sea mas fácil desmoldar los recipientes.
En una batidora de vaso (turmix) o en la Thermomix, echar el yogur, la horchata, el azúcar invertido, el azúcar y la miel y batirlo bien, hasta conseguir una crema.
Por otro lado montar la nata y mezclar con la crema anterior con movimientos envolventes.
Colocar el bol de la heladera, que teníamos en el congelador, en la heladera. Enchufarla y ponerla en marcha. Echar por el bocal la crema y dejarla en funcionamiento durante 40 minutos.
Pasar el helado a un recipiente, cubrir con film y guardar en el congelador hasta el momento de servir.
Si no tenemos heladera, guardar la crema en un recipiente y este en el congelador y cada 10 minutos sacarlo, batir y volverlo a guardar en el congelador, con esto nos aseguramos que al congelarse no forme cristales.





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jueves, 16 de octubre de 2014

PATÉ DE CERDO


Ésta es una de aquellas recetas que para mí son un básico, por lo fáciles de preparar y por lo que nos solucionan cuando llegan visitas ya que pueden estar hechas con antelación. En este saco incorporo todas las terrinas y patés, que cuando llegan las fiestas y la casa se llena de gente, me quitan de mas de un apuro.


La receta hace muchísimos años que la hago. Me la dió una amiga y no he cambiado ni un ápice, pues para mi es perfecta, tanto en gusto como en textura.



Ingredientes:
Para una terrina de 500 ml de capacidad:

250 gr hígado de cerdo
200 gr de carne magra de cerdo, por ejemplo del cuello
50 gr tocino entreverado sin la corteza
30 gr pan del día anterior sin corteza
1 copita de brandy
1 huevo batido
1 trufa cortada a tiritas, excepto 3 o 4 rodajitas para decorar
un pellizco de nuez moscada
sal y pimienta
tela de cerdo

Pedir al carnicero que nos pasen una vez las carnes y el hígado por la máquina de trinchar.
Empapar el pan con el brandy y dejar que se deshaga.
Mezclar en un bol el huevo, las carnes, el pan remojado y deshecho, nuez moscada y pimienta. Con la sal, ser generosos, ya que si no, el paté una vez hecho, le faltará sabor.
Mezclar bien y en el último momento añadir la trufa, volver a mezclar con cuidado para no romperla.
Mantecar la terrina y colocar una pieza de tela de cerdo bien estirada dentro de ella, dejándola sobresalir por los lados. Rellenar con la mezcla apretando bien con el dorso de una cuchara. Decorar por encima con las rodajas de trufa y tapar con la tela.
Cocer en el horno previamente calentado a 200º, al baño María durante 1 hora y 30 minutos. En este punto parar el horno y dejar que se enfríe dentro.



martes, 14 de octubre de 2014

MINI BUNDTS DE ALMENDRA Y CEREZAS



Esta receta ya la había subido en Julio de 2014, pero cosas de internet....algo debí tocar y desapareció, o sea que la vuelvo a poner pues no la quería quería perder. Os aseguro que es una delicia.  
Los realicé con cerezas pues era la época de ellas, pero se pondría poner cualquier tipo de fruta.



Ingredientes para 6 mini Bunds:
113 gr mantequilla fundida y templada
350 gr de cerezas a trocitos, limpias y deshuesadas
55 gr almendra molida
130 gr harina común
1 y 1/2 cucharadita de levadura química
1/4 cucharadita de sal
2 huevos grandes a temperatura ambiente
150 gr azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
80 ml leche


Precalentar el horno a 180°. Mantecar los moldecitos.

Mezclar harina, almendra, sal y levadura. Reservar.
Batir huevos y azúcar hasta doblar el volumen. Incorporar la vainilla.
A la mantequilla blanda, mezclarle una cucharada de la crema anterior  e incorporarlo a la crema, juntándolo con las varillas manuales. Añadir la leche y unirlo con las varillas.
Incorporar la mezcla de los secos, cucharada a cucharada, mezclándolo con una espátula suavemente, con movimientos envolventes y al final las cerezas.
Repartir la mezcla en los moldes, llenando hasta sus 3/4 partes y pasarlo a cocer al horno durante 25 a 30 minutos según la potencia del horno. Probar insertando el palillo para ver si sale seco.
Dejar enfriar 15 minutos en los moldes y luego desmoldar sobre la rejilla hasta enfriar completamente.
Mejor degustarlo al día siguiente.