lunes, 22 de diciembre de 2014

PRESA DE CERDO IBÉRICO CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ



Cuando una pieza de carne es de una calidad como la de hoy, no hace falta hacer casi nada ya que lo que nos interesa es saborearla y no esconder sus propiedades en un guiso de larga cocción.
Por eso, esta receta es de lo mas sencillo en cuanto a realización y el vino Pedro Ximenez le da el toque de gracia con su punto dulce para darle ese sabor especial.


Ingredientes:

1 pieza de presa de cerdo ibérico
sal , pimienta negra recién molida gruesa
1 vaso de Pedro Ximenez
Caldo de carne

Salpimentar generosamente la pieza y sellarla en aceite de oliva en una sartén a fuego vivo. Una vez dorada, echar el vaso de vino y dejar reducir para que pierda parte del alcohol, dando la vuelta a la pieza para que esta se impregne por todos sus lados del vino.
Cuando se haya reducido, añadir caldo hasta que quede cubierto a la mitad y cuando arranque el hervor, bajar el fuego a la mitad y cocer tapado hasta que quede la pieza cocida a nuestro gusto. 
Sacar la carne y mantenerla caliente cubriéndola con papel de plata.
Echar una nuez de mantequilla en la salsa, subir el fuego a tope y reducir hasta conseguir una consistencia espesita.
Se puede acompañar con multitud de productos. Las verduras cocidas al dente le van de maravilla o como las presento: con unas patatas pequeñas bien lavadas y con piel, partidas por la mitad, regadas con aceite de oliva, salpimentadas y aromatizadas con hierbas provenzales y cocidas al horno.





jueves, 18 de diciembre de 2014

GALLETAS DE JENGIBRE- PEPPARKAKOR



Me está pillando el toro, de verdad, pero es que no se que hago, que cada año me pasa igual. El tiempo me pasa demasiado deprisa, los días vuelan y todo se acumula y así estoy... sin poner ni una receta de Navidad.....No puede ser!!!
Hoy he hecho galletas de jengibre y tengo un pastel en mente para realizarlo ya, antes de las vacaciones navideñas. Madre mía, si hace dos días era verano!!!!!


De donde son originarias, no lo se, pero por lógica creo que han de ser del Norte y Este de Europa. Pero las Pepepparkakor, si son las galletas de jengibre suecas por excelencia.
De recetas de galletas de jengibre, ya se que está llena la red. Pero a mi las que me gustan son las de Ikea y como tengo el libro, que por cierto tiene una presentación muy moderna y atractiva, he querido seguir su receta. Me han encantado. Salen como las que compras en la tienda. Claro que también las podéis comprar allí y te ahorras el hacerlas.... Jaajaaa..... Es esto lo que estáis pensando????  Pues no, lo siento, no hay nada como hacerlas en casa y deleitarse con el aroma cuando se están horneando, no os lo perdáis!!!
Como podéis ver, no las he glaseado ni hecho ningún dibujo, pero siempre explico que mi pulso es mas que malo, o sea que estos menesteres los dejo para gente con mejor pulso que el mío y hoy no tenía a nadie que me pudiese echar una mano. De todas formas, también se presentan sin glasear.
Me dejo ya de rollos y voy por la receta.





Con estos ingredientes salen unas 100 unidades:
200 gr azúcar extrafino
100 ml sirope dorado o miel
100 ml agua
125 gr mantequilla a temperatura ambiente
1 y 1/4  cucharada de jengibre en polvo
1 cucharada de canela en polvo
1/2 cucharada de cardamomo molido
1/2 cucharada de clavo molido
1/2 cucharada de bicarbonato sódico
750 gr de harina común 

-Verter agua, azúcar y sirope en una cacerola y llevarlo al fuego hasta ebullición. Sacar y reservar.
-Trocear la mantequilla y colocarla en un cuenco junto con las especies.. Verter encima la mezcla de azúcar caliente y dejar que la mantequilla se derrita. Reposar hasta que adquiera temperatura ambiente.
-Mezclar la harina con el bicarbonato y añadirlo a la mezcla anterior. Trabajar la masa. Tapar el cuenco con film y dejarla reposar en el frigorífico de 24 a 48 horas.
- Precalentar el horno a 200º. 
-Estirar la masa entre dos papeles de hornear con el rodillo hasta dejarla con una altura de 3 mm. Cortar la masa con moldes metálicos de formas distintas y colocarlas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear dejando espacio entre ellas, pues crecen un poco. Tendréis que hacer varias hornadas.
- Cocer en el horno por espacio de 4 a 6 minutos. Vigilar pues se pueden quemar muy fácilmente. Cuando los bordes empiecen a dorarse ya están.

Si queréis glasearlas:

1 clara de huevo
300 gr de azúcar glas
unas gotas de zumo de limón

Batir la clara de huevo a mano hasta que espumee, incorporarle el azúcar y mezclar bien. Quedará muy espeso, pero se ha de añadir el limón gota a gota, pues si nos pasamos quedará demasiado claro y tendremos que poner mas azúcar. La consistencia ideal es la de pasta de dientes. Podemos separarla en boles pequeños y añadirles colorantes.
Y a  disfrutar decorando!



Fuente:"Fika" Ikea




viernes, 12 de diciembre de 2014

TAGLIATELLE CON SALMÓN MARINADO AL AROMA DE LIMÓN


Si os digo que una receta es buena, creedme y esta es terrible e increíblemente buena y para mas inri....facilisima de hacer. De aquellas que en un momento la tenéis hecha. En el tiempo de hervir las pasta, preparáis los otros ingredientes. Mezclar y a la mesa y ya me diréis si alguien protesta!!!!


Ingredientes para 4 personas:

600 gr de tagliatelle ( yo los encontré a la trufa y.....)
1 paquete de salmón marinado
1 cucharada de zumo de limón
ralladura de limón
crema de leche espesa (la cantidad ya va al gusto)
eneldo

Hervir la pasta al dente en agua hirviendo salada.
Mientras, cortar el salmón a tiritas. 
Calentar la crema de leche.
Escurrir la pasta, mezclarla con el zumo de limón, añadir el salmón y la crema de leche y espolvorear con eneldo y ralladura de limón.



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