lunes, 21 de julio de 2014

CONEJO EN SALSA DE VINAGRE



Hay veces, que las similitudes alucinan y es que......¿ De donde viene que una receta de conejo, que mi suegra hacía siempre y que a ella se la enseñó su madre, mi marido la encontrase casi, casi igual en Hellin y con el curioso nombre de CONEJO A LA PATAGORRINA? El mundo es un misterio......
La receta en si es mas que fácil y resultona, de las que se hacen en un momento. Y mejor, realizarla y comerla.
Como curiosidad, deciros que en vida de mi suegra, no recuerdo haberlo comido nunca y mis cuñados no se ponen de acuerdo en si la salsa se sirve aparte o se le da una última cocción al conejo con ella.
Mi marido es de ésta última opinión y en casa siempre la hemos hecho así. Pero tampoco seamos tan sabios. De las dos maneras se puede servir y está igual de bueno.
Sin mas, os dejo con esta sencillísima, pero riquísima receta.



Ingredientes:
1 conejo cortado a trozos
1ajo
un manojito de perejil, solo las hojas
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino

Freír el ajo laminado y el hígado, salpimentado, en aceite de oliva hasta que quede dorado. Sacar.
En el mismo aceite freír el conejo hasta que este hecho y bien doradito. Pasarlo a una cazuela.
Hacer un majado con el hígado, ajo, pereji, sal, pimienta, aceite y vinagre, hasta que quede una salsa ligada y que nos guste de sabor.
Echarla sobre el conejo, darle un hervor y servir inmediatamente.
O servir el conejo frito, con la salsa aparte.

Con esta receta me despido hasta Septiembre. Tocan vacaciones!!!!!


viernes, 18 de julio de 2014

PLUM CAKE DE JENGIBRE DE LADY CONSTANCE HOWARD



Este cake lo encontré escrito en una de mis libretas y pensé.....y quien demonios es esta Lady?, con lo que me fui a Google a buscarla, ya que en mis libros antiguos de repostería no la encontré y allí descubrí una referencia de una señora londinense con ese nombre,  autora de novelas y libros domésticos, por cierto, sin demasiado éxito, que por el año 1892 escribió el libro "Everybody´s Dinner Book". Por el título, pensé que esta receta, bien pudiese estar sacada de él, pero todo eran suposiciones mías pues no encontré nada mas.


Me llamó la atención por llevar jengibre, ya que me imaginé el sabor que le podía aportar al cake, que por otro lado no deja de ser una clásico cake.
La primera vez que lo hice, cuando empecé a pesar los ingredientes, ya vi que la cosa no iba a ir bien, pues llevaba una cantidad astronómica de harina; aún me pregunto de donde demonios ha salido esta receta. Con lo que tuve que aumentar la cantidad de huevos, mantequilla ect. Tanta improvisación no podía salir bien..... si lo sabía mientras lo preparaba!!, pero lo realicé y como me esperaba salió seco, seco. Vamos, que para desayunar y poniendo ganas. Pero al segundo día, a la basura.
Una es muy tozuda, me encantan los cakes y no podía darme por vencida, por ese fracaso. Adapté una receta que tenía de cake, de Mey Hofmann, con los ingredientes especiales que llevaba éste. Miel y jengibre y entonces si que ha salido bueno y muy agradable. Y muy ingles.


Ingredientes para un molde de cake de 24 cm:

250 gr mantequilla pomada
190 ge azúcar
12 gr miel
4 huevos a temperatura ambiente
un pellizco de sal
250 gr harina + 2 o 3 cucharadas harina para rebozar las pasas
10 gr levadura química
250 gr pasas de Corinto
1 cucharada de jengibre molido
Jerez o ron para remojar las pasas

24 horas antes, poner las pasas a hidratar con alcohol, que las cubra.
Al día siguiente escurrir y cuando ya hayan soltado todo el liquido colocarlas en una bolsa de plástico con las cucharadas de harina, cerrarla y remover bien para que todas se impregnen de harina. Reservar
Precalentar el horno a 200º 
Encamisar el molde como lo explico aquí
Tamizar la harina con la levadura y el jengibre. Reservar
Mezclar la mantequilla, el azúcar y la miel hasta conseguir una masa suave y blanquecina. Añadir los huevos . A partir de aquí mezclar lo menos posible. Justo para unir.
Añadir la harina mezclada y con la espátula unificar lo justo, añadiendo al final las pasas.
Echar la mezcla en el molde, alisando la superficie con la espátula. No golpear el molde sobre la encimera para nivelar la superficie, pues eso haría que las pasas bajaran.
Pasarlo al horno rápidamente y cocer 10 minutos a 200º, bajarlo a 180º y hornear 45 minutos según la potencia del horno, si vemos que toma demasiado color, tapar la superficie con papel de plata, abriendo lo menos posible la puerta del horno.
Sacar cuando esté cocido. Reposar 10 minutos en el molde y luego desmoldarlo sobre una rejilla.
Es mejor dejarlo reposar un mínimo de 24 horas antes de comer.




lunes, 14 de julio de 2014

TERNERA CON VERDURAS DE ACOMPAÑAMIENTO





"Enseguida descubrió que disponía de las mejores aves de Barcelona y también de pescados, carnes, huevos, así como cualquier especie que quisiera. Complacida, recorrió la mesa de mármol con la mirada. No fue consciente de como usaba los productos que tenía al alcance; eran sus manos las que hacían el trabajo, como si obedecieran un impulso ajeno a su voluntad.
Ante la mirada expectante del cocinero, eligió unas peras maduras, enteras. Los dedos se le humedecieron con el jugo dulce que vertían. Entonces, como quien se dispone a llevar a termino un ritual, sujeto el mortero de mármol e, inmóvil, soñó un aroma"

                                                                           " La cocinera" Coia Valls


Esta receta la encontré dando vueltas por la red y solo con verla supe que en casa triunfaría.
La receta es de Eva Hausmann.
En casa la carne nos gusta muy cruda y por esto en la foto la veis así. Si os gusta mas hecha es cuestión de sellarla mas tiempo.
La receta va con pimientos del piquillo, pero ese día tenía un tarro abierto del día anterior de pimientos asados y como podéis comprender, no era cuestión de desecharlos, pero los del piquillo le dan un sabor mas contrastado, al menos a mi me gustan mas.


Ingredientes para 6 personas:

4 entrecots de ternera de 3 dedos de grosor, libres de grasa y hueso
2 bolsas de patatas de guarnición preparadas para microondas
2 latas de pimientos del piquillo, escurridos
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 ajos tiernos
Tomillo, sal, pimienta negra y sal en escamas para decorar.

Colocar las bolsas de patatas en el micro 7 minutos a máxima potencia. Sacar y abrir las bolsas con cuidado pues soltarán mucho vapor. Reservar.
Cortar la cebolla en juliana y los ajos tiernos a trozos. Salpimentar y rehogar en una sartén con un buen chorro de aceite oliva virgen extra, hasta que estén rehogadas y tengan un bonito color dorado. Añadir las patatas cortadas en dos o tres trozos sin pelar, según el tamaño y saltearlo hasta que éstas queden doraditas. En el último momento espolvorear hojitas de tomillo frescas.
Mientras, en otra sartén dorar los ajos cortados a laminas finas en aceite, añadir el pimiento del piquillo, escurrido y a tiras. Salpimentar,  rehogar y reservar.
Poner a fuego vivo una plancha y cuando esté muy muy caliente , espolvorear de sal. Marcar la carne al gusto y fuera del fuego cortar a laminas finas, con un cuchillo bien afilado.
Servir todo junto, espolvoreando por encima hojitas de tomillo y escamas de sal.



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